Baklava besteht aus hauchdünnen Teigblättern, einer nussigen Füllung und süßem Sirup. Für diese türkisch inspirierte Variante verwenden wir Pistazien und einen Zitronensirup, der das Gebäck süßt, ohne den Geschmack zu überdecken.
Ergibt: ca. 20 Stück · Vorbereitung: 30 Min. · Backzeit: 35–45 Min. · Abkühlen: mindestens 2 Std.
Zutaten
- 400 g Filoteig oder Baklava-Teigblätter, aufgetaut
- 250 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
- 180 g Butter, geschmolzen
Für den Sirup
- 250 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig, optional
Zubereitung
- Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronensaft und optional Honig einrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von etwa 20 × 30 cm mit Butter ausstreichen.
- Filoblätter passend zuschneiden. Jeweils mehrere dünne Blätter in die Form legen und jedes Blatt leicht mit Butter bestreichen. Nach etwa der Hälfte die gehackten Pistazien gleichmäßig verteilen.
- Die restlichen Teigblätter darüberlegen und jede Schicht buttern. Mit einem scharfen Messer Rauten oder Quadrate einschneiden, ohne den Boden zu zerreißen.
- 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Die heiße Baklava vorsichtig mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, damit der Sirup einzieht.
Baklava, die knusprig bleibt
- Filoteig während der Arbeit mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Die Teigblätter dünn, aber gleichmäßig buttern und die Baklava vor dem Backen einschneiden.
- Heißes Gebäck und abgekühlter Sirup helfen, die Schichten knusprig zu halten.
Baklava wird in vielen Regionen des östlichen Mittelmeerraums und des Nahen Ostens geschätzt. Für weitere Klassiker besuche unsere türkische Küche.