Manty (auch Manti oder Manty) sind große, gedämpfte Teigtaschen, die in vielen Ländern Zentralasiens beliebt sind – besonders in Usbekistan, Kasachstan und Kirgisistan. Diese hausgemachte Variante wird mit würzigem Hackfleisch und reichlich Zwiebeln gefüllt. Durch das Dämpfen bleibt die Füllung saftig.
Portionen: 4 Personen · Vorbereitung: 50 Minuten · Ruhezeit: 30 Minuten · Dämpfen: 40–45 Minuten · Schwierigkeit: mittel
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 1 Ei (Größe M)
- 200 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Salz
- 1 EL neutrales Öl, optional
Für die Füllung
- 600 g Rinderhack oder Lammhack
- 3–4 mittelgroße Zwiebeln (ca. 350–400 g), sehr fein gewürfelt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 3 EL kaltes Wasser oder Brühe
- 2 EL Öl zum Einfetten der Dämpfeinsätze
Zum Servieren
- 150 g Schmand, saure Sahne oder Naturjoghurt
- Frischer Dill oder Koriander nach Wunsch
- Optional: etwas Butter oder eine milde Tomatensauce
Zubereitung
- Teig kneten: Mehl und Salz mischen. Ei und Wasser zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Falls nötig, wenig Wasser oder Mehl ergänzen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung mischen: Hackfleisch mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Wasser gründlich vermengen. Die Zwiebeln nicht ausdrücken – ihr Saft macht die Füllung aromatisch und saftig.
- Teig ausrollen: Teig in zwei Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen. In Quadrate von etwa 8–10 cm schneiden.
- Manty formen: Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Zwei gegenüberliegende Ecken zusammenführen und zusammendrücken, anschließend die übrigen Ecken verbinden und die Nähte gut verschließen.
- Dämpfer vorbereiten: Die Einsätze eines Mantowarka oder eines normalen Dämpfeinsatzes dünn mit Öl bestreichen. Manty mit etwas Abstand hineinsetzen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Dämpfen: Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Manty über dem Wasser zugedeckt 40–45 Minuten dämpfen, bis der Teig gar und die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist. Das Wasser darf die Teigtaschen nicht berühren.
- Servieren: Vorsichtig herausnehmen und heiß mit Schmand, Joghurt, Kräutern oder einer milden Tomatensauce servieren.
Tipps für besonders saftige Manty
- Viele Zwiebeln: Das Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln ist entscheidend für eine saftige Füllung.
- Nicht zu voll packen: Lass Abstand zwischen den Teigtaschen und fette die Einsätze gut ein.
- Ohne Spezialtopf: Ein normaler Dämpfeinsatz oder ein Bambusdämpfer über einem großen Topf funktioniert ebenfalls.
- Variante mit Kürbis: Ersetze etwa 200 g Fleisch durch fein gewürfelten Kürbis für eine beliebte regionale Variante.
- Einfrieren: Ungekochte Manty mit Abstand auf einem bemehlten Blech vorfrieren und danach in einen Beutel geben. Gefroren dämpfen und etwa 5–10 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
Was sind Manty?
Manty gehören zur vielfältigen Teigtaschenküche Zentralasiens. Die Füllung unterscheidet sich je nach Region und Familie: Häufig werden Lamm oder Rind mit Zwiebeln verwendet, manchmal kommen Kürbis oder Kartoffeln dazu. Typisch ist die Zubereitung im mehrstöckigen Dämpftopf. Anders als Pelmeni werden Manty nicht in Wasser gekocht, sondern über Wasserdampf gegart.
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