Moussaka ist ein berühmter griechischer Auflauf aus Auberginen, würzigem Hackfleischragù und einer goldenen Béchamelschicht. Ein Hauch Zimt im Ragù verleiht ihm den charakteristischen warmen Geschmack.
Portionen: 4–6 · Vorbereitung: 35 Min. · Backzeit: 45–55 Min. · Ruhezeit: 15 Min.
Zutaten
Gemüse
- 2 große Auberginen
- 500 g Kartoffeln, optional als untere Schicht
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Ragù
- 500 g Rinderhack oder Lammhack
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein oder Brühe
- 1 TL getrockneter Oregano
- ¼ TL Zimt, Salz und Pfeffer
Béchamel
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 600 ml Milch
- 1 Ei
- 80 g geriebener Hartkäse, z. B. Kefalotyri oder Parmesan
- Muskat, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Abtupfen, mit Olivenöl bestreichen und bei 220 °C etwa 20 Minuten rösten, einmal wenden. Kartoffeln optional in Scheiben schneiden und 8 Minuten vorkochen.
- Für das Ragù Zwiebel in etwas Öl weich dünsten. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Knoblauch, Tomatenmark, Tomaten, Wein oder Brühe, Oregano und Zimt einrühren. 20–25 Minuten einkochen lassen und abschmecken.
- Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch nach und nach unter Rühren zugießen und 5–8 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich ist. Würzen, leicht abkühlen lassen, dann Ei und etwa die Hälfte des Käses einrühren.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen. Kartoffeln optional in eine geölte Auflaufform legen, darauf Auberginen und Ragù schichten.
- Béchamel gleichmäßig verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen. 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.
Die wichtigsten Moussaka-Tipps
- Auberginen im Ofen rösten statt sie in viel Öl zu frittieren.
- Das Ragù ausreichend einkochen, damit der Auflauf nicht wässrig wird.
- Vor dem Servieren ruhen lassen; am Folgetag lässt sich Moussaka oft besonders sauber schneiden.
Serviere Moussaka mit einem frischen griechischen Salat oder weiteren griechischen Klassikern.