Wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken darf, ist diese Low-Carb-Hähnchenpfanne mit Brokkoli und Parmesan ideal. Das Hähnchen bleibt saftig, der Brokkoli bringt Biss und eine cremige Sauce verbindet alles zu einem sättigenden Abendessen ohne klassische Beilage.
Portionen: 4 · Vorbereitung: 10 Minuten · Kochzeit: 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 500 g Brokkoli, in kleinen Röschen
- 200 ml Sahne
- 100 ml Hühnerbrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL italienische Kräuter
- Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft
- Optional: 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Zutaten vorbereiten
Hähnchen trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli waschen und in gleich große Röschen teilen; den Strunk schälen und klein würfeln, damit nichts verschwendet wird.
2. Hähnchen goldbraun braten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchen portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt, dann herausnehmen. Es gart später in der Sauce fertig.
3. Brokkoli und Sauce garen
Schalotte in derselben Pfanne 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch kurz dazugeben. Brokkoli und Brühe hinzufügen, abdecken und 4–5 Minuten dünsten, sodass der Brokkoli noch etwas Biss behält. Sahne einrühren und 2 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Alles cremig vollenden
Hähnchen zurück in die Pfanne geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Parmesan nach und nach einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Mit italienischen Kräutern, Pfeffer und wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Geflügel sollte vollständig durchgegart sein; im Kern sind 70 °C für mindestens 2 Minuten ein gängiger sicherer Richtwert. Mit Petersilie servieren.
So gelingt die Pfanne besonders gut
- Parmesan erst bei reduzierter Hitze einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
- Ist die Sauce zu dick, mit etwas Brühe verdünnen; ist sie zu dünn, kurz offen einkochen lassen.
- Für mehr Gemüse passen Champignons oder Babyspinat. Spinat erst zum Schluss unterheben.
- Reste abkühlen lassen, gekühlt lagern und beim Aufwärmen vollständig erhitzen.
Nährwerte pro Portion
Geschätzt: 430 kcal · 43 g Eiweiß · 25 g Fett · 9 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Sahne, Hähnchenstück und tatsächlicher Portionsgröße.
Weitere Ideen findest du in unserer Sammlung Low-Carb-Rezepte und in der Rezeptübersicht.