Lahmacun ist ein dünner türkischer Fladen, der mit einer fein gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Tomate, Paprika und Kräutern bestrichen und heiß gebacken wird. Mit Zitrone, Petersilie und knackigem Salat schmeckt er besonders frisch.
Ergibt: 4 Fladen · Vorbereitung: 25 Min. · Teigruhe: 45 Min. · Backzeit: 8–12 Min. je Blech
Zutaten
Teig
- 400 g Weizenmehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Belag
- 300 g Rinderhack oder Lammhack
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 reife Tomaten oder 150 g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer und etwas Pul Biber nach Geschmack
Zum Servieren
- Zitronenspalten, Petersilie und dünn geschnittene Zwiebel
Zubereitung
- Mehl, Hefe und Salz vermischen. Wasser und Öl zugeben und 8 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Zwiebel, Paprika, Tomaten, Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken oder kurz pulsierend mixen. Mit Hackfleisch, Tomatenmark und Gewürzen vermengen. Die Masse soll streichfähig, aber nicht wässrig sein.
- Backofen mit einem umgedrehten Blech oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig in vier Stücke teilen und auf wenig Mehl sehr dünn ausrollen. Jeweils eine dünne Schicht Belag bis an den Rand verstreichen.
- Fladen portionsweise auf dem heißen Blech 8–12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
- Mit Zitrone beträufeln, Petersilie und Zwiebel daraufgeben und nach Wunsch aufrollen.
Tipps für gutes Lahmacun
- Der Teig muss sehr dünn sein; ein heißes Blech sorgt für einen knusprigen Boden.
- Den Belag fein hacken und dünn auftragen, damit er in der kurzen Backzeit gart.
- Für eine schärfere Version Pul Biber oder Chiliflocken ergänzen.
Ein Klassiker der türkischen Küche
Lahmacun wird oft als türkische Pizza bezeichnet, ist aber dünner und wird traditionell mit Kräutern, Zitrone und frischem Gemüse serviert. Entdecke auch unser Türkei-Repertoire und die griechischen Klassiker.