Borschtsch (auch Borsch oder Borshch) ist eine berühmte Rote-Bete-Suppe, die besonders eng mit der ukrainischen Küche verbunden ist. Diese herzhafte Version mit Rindfleisch, Weißkohl, Kartoffeln und Roter Bete schmeckt kräftig, leicht säuerlich und wird klassisch mit einem Klecks saurer Sahne und frischem Dill serviert.
Portionen: 4–6 · Vorbereitung: 25 Minuten · Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach bis mittel
Zutaten für 4–6 Portionen
- 500 g Rindfleisch zum Kochen, z. B. Beinscheibe oder Suppenfleisch
- 2 Liter Wasser
- 2 mittelgroße Rote Beten (ca. 400 g), geschält und grob geraspelt
- 300 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
- 3 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
- 1 große Karotte, geraspelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Pflanzenöl
- 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft, nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker, optional und nach Geschmack
Zum Servieren
- Saure Sahne oder Schmand
- Frischer Dill oder Petersilie
- Optional: kräftiges Roggenbrot oder Knoblauchbrötchen
Zubereitung
- Brühe kochen: Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und langsam aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Lorbeerblatt zugeben und bei kleiner Hitze etwa 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Rote Bete vorbereiten: Während die Brühe kocht, Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete und Tomatenmark zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Einen Schöpflöffel Brühe und den Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Zugedeckt 10–15 Minuten schmoren, bis die Bete etwas weich wird.
- Zwiebel und Karotte anbraten: Zwiebel und Karotte in derselben Pfanne mit etwas Öl 5–7 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.
- Fleisch schneiden: Das gegarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Brühe bei Bedarf durch ein Sieb geben und wieder in den Topf füllen.
- Kartoffeln und Kohl kochen: Kartoffeln und Weißkohl in die Brühe geben und etwa 10–15 Minuten köcheln, bis beides fast gar ist.
- Gemüse hinzufügen: Rote-Bete-Mischung, Zwiebel-Karotten-Mischung und Fleisch in den Topf geben. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.
- Abschmecken: Knoblauch einrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Zucker oder zusätzlichem Essig abschmecken. Vom Herd nehmen und möglichst 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Servieren: Borschtsch heiß in Schalen füllen und mit saurer Sahne sowie frischem Dill servieren.
So gelingt Borschtsch besonders aromatisch
- Säure erhält die Farbe: Etwas Essig oder Zitronensaft hilft, die kräftige Farbe der Roten Bete zu bewahren. Gib die Säure nach und nach hinzu.
- Nicht sprudelnd kochen: Eine sanft köchelnde Brühe bleibt klar und das Fleisch wird zart.
- Am nächsten Tag noch besser: Nach einer Ruhezeit verbinden sich die Aromen oft besonders gut. Im Kühlschrank aufbewahren und gründlich erhitzen.
- Vegetarische Variante: Fleisch weglassen und mit Gemüsebrühe, weißen Bohnen oder zusätzlichen Pilzen kochen.
- Je nach Region: Manche Familien ergänzen Bohnen, Paprika oder etwas mehr Kohl. Borschtsch wird in vielen Ländern Osteuropas zubereitet; diese Variante ist ukrainisch inspiriert.
Was ist Borschtsch?
Borschtsch ist kein einziges festes Rezept, sondern eine traditionsreiche Suppenfamilie mit zahlreichen regionalen und familiären Varianten. Rote Bete sorgt für die typische Farbe, während Kohl, Kartoffeln und eine säuerliche Note für Geschmack und Struktur sorgen. In der Ukraine wird die Suppe oft mit saurer Sahne, Kräutern und Brot serviert.
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