Pelmeni sind kleine russische Teigtaschen mit einer saftigen Fleischfüllung. Der dünne, elastische Teig umschließt eine würzige Mischung aus Rind- und Schweinefleisch. Klassisch werden sie in Brühe oder Salzwasser gegart und mit Butter, saurer Sahne und frisch gemahlenem Pfeffer serviert. Dieses Rezept erklärt Schritt für Schritt, wie sie auch zu Hause gelingen.
Pelmeni auf einen Blick
- Portionen: 4
- Vorbereitung: 45 Minuten
- Ruhezeit für den Teig: 30 Minuten
- Kochzeit: 8–10 Minuten pro Portion
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl, Type 405 oder 550
- 1 Ei
- 200–220 ml Wasser, lauwarm
- 1 TL Salz
- 1 EL neutrales Öl (optional)
Für die Fleischfüllung
- 300 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt oder gerieben
- 2–3 EL kaltes Wasser oder Brühe
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- optional: eine kleine Prise Knoblauch
Zum Servieren
- Butter oder saure Sahne
- frischer Dill
- schwarzer Pfeffer und nach Wunsch etwas Essig
Zubereitung: Schritt für Schritt
1. Teig kneten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Wasser und optional Öl zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Ist er zu trocken, esslöffelweise Wasser ergänzen; klebt er stark, etwas Mehl einarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung mischen
Rinder- und Schweinehack mit Zwiebel, kaltem Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer vermengen. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist. Die Füllung soll saftig und formbar sein, aber nicht flüssig.
3. Teigtaschen formen
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 7–8 cm ausstechen. Jeweils einen kleinen Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Rand mit wenig Wasser befeuchten, den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und gut zusammendrücken. Anschließend die beiden Enden um den Finger herum zusammenführen und fest verbinden. Die Pelmeni auf eine leicht bemehlte Fläche legen.
4. Pelmeni garen
Einen großen Topf Salzwasser oder milde Brühe zum Kochen bringen. Pelmeni portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 3–5 Minuten sanft köcheln lassen. Eine Teigtasche aufschneiden und prüfen, dass die Fleischfüllung vollständig durchgegart ist.
5. Servieren
Mit einer Schaumkelle herausheben und nach Wunsch mit Butter, saurer Sahne, Dill und schwarzem Pfeffer servieren. Ein kleiner Spritzer Essig passt ebenfalls gut dazu.
Tipps für besonders gute Pelmeni
- Teig ruhen lassen: So lässt er sich dünner ausrollen und zieht sich weniger zusammen.
- Füllung saftig halten: Ein wenig kaltes Wasser oder Brühe macht die Fleischmasse zarter.
- Ränder sorgfältig schließen: So tritt beim Kochen möglichst wenig Füllung aus.
- Auf Vorrat einfrieren: Pelmeni ungekocht mit Abstand auf einem bemehlten Brett vorfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. Tiefgekühlt direkt ins siedende Wasser geben und einige Minuten länger garen.
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